【生姜】ショウガ・ミョウガ【茗荷】Part 7 [無断転載禁止]©2ch.net

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1花咲か名無しさん2017/07/29(土) 18:54:31.40ID:68/4IMji
薬味の定番、ショウガとミョウガのスレです。
それほど手間がかからないのでご家庭でもぜひ!

ショウガ・ミョウガ 過去スレ
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過去スレ
茗荷を育てたい!!
http://life.2ch.net/engei/kako/1022/10228/1022846786.html

886花咲か名無しさん2019/09/13(金) 18:36:42.18ID:iErHx/i9
繊維質になる前に掘って紅ショウガつける。

887花咲か名無しさん2019/09/14(土) 11:27:52.89ID:Q9aeyXyt
ミョウガ7月にそこそことれて 8月さっぱりで9月になってちょろっと出てきたから
これからドンドン出てくるのかと思ってたけど なんかさっぱりだわ

888花咲か名無しさん2019/09/14(土) 12:19:13.40ID:8asP+xIq
うちも地上部ワサワサで期待してたのに6月しか採れなかった。
期待はずれだわ。
そこへきて台風で折れまくるとかもうね。
植え替えして来年にまた期待かな...

889花咲か名無しさん2019/09/14(土) 12:31:01.78ID:6yTIFh6V
茗荷の根の整理をしようと思うんだけど、掘り起こすときどうやる?
素手で引っ張ってむしっていくのは粗っぽいかな?
根がみっちりだからスコップ使っても根を傷つけそうだし、方法に迷う

890花咲か名無しさん2019/09/14(土) 13:16:18.93ID:39oyxjZC
整理するっていうんだから根を傷つけても別に問題ないような

891花咲か名無しさん2019/09/14(土) 16:22:16.84ID:yP2fR0ca
地上に出てる茎?を引っこ抜きまくっても、来年また出てくるよ
土を掘り起こして根っこ全て取り去るくらいじゃないと根絶できない
除草剤などは使わないので知らない

892花咲か名無しさん2019/09/16(月) 05:52:20.14ID:Q9A5a4Vm
今年は全然採れなかった根詰まりかな

893花咲か名無しさん2019/09/16(月) 08:29:44.83ID:zppZiNWY
>>889
プランター植えのはなしかな。
それならひっくり返して、土を変えて、5本くらいの根っこを入れる。

894花咲か名無しさん2019/09/16(月) 23:36:01.60ID:iwGAL16s
この時期のしょうがは炒めて食うと美味しいな

895花咲か名無しさん2019/09/20(金) 08:48:50.25ID:zhvFXsJ4
生姜って土寄せしないと収穫量が減るの?

896花咲か名無しさん2019/09/20(金) 12:49:35.16ID:UROxYDHV
日が当たれば青くなるし、水分量が足りなければ太らない
だからと言って深植えすると足長になる

897花咲か名無しさん2019/09/28(土) 14:43:14.94ID:65T7pgFn
3株掘り上げた。
4キロ+種生姜
寿司用のガリ1年分を作った。

898花咲か名無しさん2019/09/28(土) 15:30:03.78ID:n59MATY2
今の大生姜はすじが無くて美味しいよね。

899花咲か名無しさん2019/10/01(火) 02:43:43.91ID:XAXQoW0A
8月の大生姜はスジナシだけど、もう固くなった。

900花咲か名無しさん2019/10/05(土) 12:56:31.15ID:tGMaiMRy
今年の春に畑からプランターに移植したミョウガから花ミョウガ出てた
今年は肥えさせるつもりで収穫できるとは思ってなかったから嬉しい
親父が豆腐好きだから、冷奴に乗せて食わせたろ

901花咲か名無しさん2019/10/05(土) 13:06:47.71ID:IROj2jla
花茗荷? 普通の茗荷の花じゃないの?
花茗荷というのは別の品種で、赤い実がなるやつだよ。

902花咲か名無しさん2019/10/05(土) 13:07:23.38ID:IROj2jla
俺も何でうちの茗荷には実がならないんだと悩んでた時期があった。

903花咲か名無しさん2019/10/05(土) 13:44:39.96ID:S8JC57N/
生姜洗うのめんどくさい
洗っても洗っても酢漬けにするとなんか濁った味になるし
むずかしい

904花咲か名無しさん2019/10/05(土) 14:14:23.92ID:CM5xhcz0
みょうがとニラといえばお盆のそうめんの薬味なんだが
温暖化の影響かみょうがが採れるのがひと月遅れ始めた

905花咲か名無しさん2019/10/05(土) 15:00:24.49ID:tGMaiMRy
>>901
花茗荷なる別の品種があるんだ!?ほぇ〜
おっしゃる通りただの茗荷の花の可食部分です
茗荷で生えてくるのは葉っぱの青い部分と食える花の部分とで
青い葉っぱじゃなくて食える花が今時分に生えてきたのが
強調したくて花ミョウガってカキコしたまでです
紛らわしくてごめんなさい

906花咲か名無しさん2019/10/05(土) 18:45:19.51ID:qkevcHhP
>>903
酢漬けはどうやってるの?
下漬けで塩したのを酢漬けにするのか、洗ったままのを薄切りして酢漬けか
ガリの甘酢漬けか
保存用だと15%くらいの塩に重石、一日おいて上がった水を捨てて、塩もみした赤しそに酢か梅酢で紅ショウガ。

907花咲か名無しさん2019/10/05(土) 18:47:29.19ID:qkevcHhP
あ、小生姜の酢漬けかな。

908花咲か名無しさん2019/10/05(土) 18:59:14.33ID:S8JC57N/
「岩下の新生姜 作りかた」でググってでてきたやつでやってます
甘酢系だけどちょっと薄めに作るやつ
塩多めにしたらさっぱりするかな

909花咲か名無しさん2019/10/06(日) 06:26:54.39ID:nBE4Ue7A
今年はもう終わったと思ってけど花の咲いたのがいくつか出てきたからまだあるんじゃないかと欲張ってみたら蚊に刺されまくるだけで結局それ以上の収穫はなかったという…かゆい

910花咲か名無しさん2019/10/06(日) 17:45:54.13ID:6rkcUSMr
>>908
サンクス
だいぶん太った新大生姜でやってみる。

911花咲か名無しさん2019/10/08(火) 13:36:11.12ID:GjmUgSfq
>>908
酢と砂糖が多いのかな。
中途半端な甘さは味がぼけるので、なめてほんの少し酸味と甘みが感じるくらい。
塩は調味液を含め総量の3%。
1,2分湯がいて、すぐ冷やす→ビニール袋にショウガ+調味液で空気抜いて冷蔵庫。
調味液はショウガ500gで100〜150tくらいでつくってる。
岩下のよりさっぱり味。

912花咲か名無しさん2019/10/08(火) 15:48:28.85ID:uHHi4/Py
らっきょう酢

913花咲か名無しさん2019/10/08(火) 22:50:22.65ID:l2vbtuH2
上白糖ではなくグラニュー糖使うとスッキリ仕上がるよ

914花咲か名無しさん2019/10/12(土) 07:25:17.43ID:9u9wGbeS
らっきょう酢使うと寿司のガリと似た味になるなw

915花咲か名無しさん2019/10/29(火) 18:32:25.02ID:60BHb4gF
生姜って収穫せずにおいといたら、保存できる。
大根は葉っぱ切って逆さに埋めるとか言うけど、生姜の保存はどうしたらいいの?

916花咲か名無しさん2019/10/29(火) 20:34:10.91ID:44CBx5j8
場所が解らないでなんとも言えないけど、多分寒さでやられると思う
種ショウガ保存する人は発泡スチロールとか色々やってるみたいだけど

917花咲か名無しさん2019/10/30(水) 01:17:01.29ID:SsDNg1vU
お茶箱があるのでこれに入れて保存してみようかと思う

918sage2019/10/30(水) 08:48:53.70ID:5VyYPSr8
>>916
ありがとうございます。
アイスが入っていた発泡スチロールの箱があるので、
それに保存してみます。

919花咲か名無しさん2019/10/30(水) 15:04:56.47ID:DiTNo6gU
うまくいくといいね。
スチロール保存は、2階南側の部屋(1階居間の暖房で比較的暖かい)、2階北側の部屋(暖房なし)、1階南側の部屋(暖房なし)に各4、5キロ入れて試したけど、どれもほとんど腐ってしまった@関東
今年はスチロール箱に入れて土中に埋めてみる。
2年前に深さ60センチ掘って埋めたら完全に腐った。
ショウガ保存は掘ってから表面を少し乾燥させたほうが良いの?

920花咲か名無しさん2019/10/30(水) 15:25:57.80ID:YFIkZVnP
越冬は暖冬でうまくいっても
翌年はだめだったりして
自然まかせだと不安定すぎる
今年は設定した温度を保つ箱を用意してサツマイモ越冬させるので
それで安定して越冬できるようならショウガもありだな

ミョウガがもう終わったので波板囲った中に鶏糞15kgぶちまけて
籾殻20cm厚で埋めといた
移植して初年度だけど意外と多く採れたな
土だらけだったので来年は籾殻の効果に期待しよう

921花咲か名無しさん2019/10/30(水) 23:42:09.73ID:SsDNg1vU
一昨日漬けた生姜が泥臭いというかドロっとした食感でとても食えなかった
時期が悪いのか、収穫したあと面倒で2日くらい水に漬けっぱだったのがいけなかったのか

922花咲か名無しさん2019/10/31(木) 18:00:23.85ID:NxtLAj0s
>>920
詳しそうだけど、今年の作付はどのくらいなの?

923花咲か名無しさん2019/11/02(土) 17:08:46.64ID:kYTt1vz6
>>921
そりゃほぼ水分みたいな生姜を泥水に浸けたままにしてたら泥臭さ取り込んでしまうだろ
掘り出したら直ぐキレイに洗って乾かさなきゃ

924花咲か名無しさん2019/11/02(土) 18:01:16.14ID:AilztO0l
>>923
またしったかか
泥臭さを取り込んだのでなく腐ったという話だから

925花咲か名無しさん2019/11/02(土) 18:07:12.33ID:nUopTd8f
いや、腐ってたかどうかはわからん
とにかく食べられなくなってたってだけよ
でも干すとシワシワにならない?

926花咲か名無しさん2019/11/02(土) 18:19:14.95ID:kYTt1vz6
>>924
なぜ腐る?

927花咲か名無しさん2019/11/02(土) 19:26:49.23ID:GeD48WTy
ミョウガは水に漬けて保存ってのは聞くけど
生姜はどうなんだろう

928花咲か名無しさん2019/11/02(土) 19:43:12.07ID:dOhICs8t
>>927
焼酎につけるともつよ

929花咲か名無しさん2019/11/04(月) 17:08:30.77ID:x5J1Ilnz
ショウガは15%から20%の塩すると保存できるが、生のまま酢や焼酎での半年以上では発酵するのでだめよ。
スライサーでガリを作るときは、湯がいてから甘酢につけると発酵しない。
ミョウガを水につけて冷蔵庫保存は3日限度、それ以上だと水が濁って腐敗が始まる。
ミョウガは、水洗いしたら根元を持って振り切りで水を抜く、これをビニール袋にいれて冷蔵庫だと1週間はOK

930花咲か名無しさん2019/11/05(火) 06:59:38.58ID:pd3NvhT5
ミョウガは水に漬けて冷蔵庫に入れ水を替えておけば長期保存が可能
三日で腐るのは別の原因だろうね

931花咲か名無しさん2019/11/05(火) 12:13:59.59ID:hX0w7oxw
ミョウガは冷凍保存

932花咲か名無しさん2019/11/06(水) 13:35:31.58ID:aIwGq288
黄色くなってきたミョウガの葉を処分したら、
ほんの1週間前なら収穫できていそうな大きなミョウガがいくつも出てきた。
たまに覗いてみれば良かったんだろうが、まさか10月末に収穫できるとは思わないものなあ。

933花咲か名無しさん2019/11/12(火) 12:09:11.56ID:XDup0bHH
10号鉢ミョウガ4年目、さすがに収穫量少なくなってきた
週末にでも掘り起こすぜー

934花咲か名無しさん2019/11/13(水) 03:39:28.65ID:cdIQaT8f
2015年に植えたみょうがを掘り出して捨てた。
ホムセンで200g¥400で買ったのが増えて喜んでいたけど、
欲しいときに買うほうがいいと感じるようになって邪魔になった。

935花咲か名無しさん2019/11/13(水) 14:47:35.84ID:yhFZ2a0i
茗荷は日当たり悪い木の下とか場所が余ってる人が植えとくものじゃないかな
邪魔になるなら要らないよ

936花咲か名無しさん2019/11/14(木) 07:24:30.12ID:NaCx6j68
ミョウガは日が当たると固くなるからねぇ
半日陰であまり使い道無い土地の利用方法だから

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